Андрей Смирнов
Время чтения: ~20 мин.
Просмотров: 0

Какова калорийность винограда по сортам: состав, польза и вред для организма, бжу на 100 грамм

Сколько калорий в винограде киш миш зеленом. Виноград

Выбирая виноград, нужно иметь ввиду, что коричневые точки и пигментация на нем совсем не означают, что он плохого качества. Следить нужно только за тем, чтобы ягоды не были повреждены. У свежих виноградин на поверхности кожицы бывает беловатый налет. Сорта винограда с толстой кожицей и плотной мякотью, а также имеющие рыхлые кисти сохраняются лучше. При этом темноокрашенные хранятся дольше светлых.

Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее известные сорта:

  • Мускаты – группа сортов винограда с сильным характерным («мускатным») ароматом ягоды.
  • Рислинг – белый сорт винограда, а также сорт вина , изготавливаемого из него.
  • Фетяска – технический сорт винограда и вино из этого сорта.
  • Изабелла – американский сорт винограда, ягоды чёрные, со слизистой мякотью и специфическим запахом, созревают поздно, потребляются свежими; используются в виноделии. В последнее время, в связи с повышенным содержанием метанола в винах, произведенных из данного сорта, запрещен к использованию в коммерческом виноделии в США и странах Евросоюза.

По вкусу сорта винограда делятся на четыре группы:

  1. Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют «простой».
  2. Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.
  3. Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.
  4. Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ для ягод всех сортов американского вида Vitis labrusca L. , типичным представителем которых является широко распространенный сорт Изабелла (отсюда и произошло название «изабельный»). Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.

Состав и полезные свойства винограда

Виноград – это отличное общеукрепляющее и тонизирующее средство. В плодах винограда содержатся сахар, клетчатка, органические кислоты, аскорбиновая кислота , витамин В , пектиновые вещества, микроэлементы, ферменты. Установлено, что виноград оказывает стимулирующее действие на костный мозг. Это способствует улучшению функций кроветворных органов. Виноград – хороший источник калия .

Стакан виноградного сока содержит суточную норму витаминов группы В . Виноград содержит довольно большое количество витамина С , который усваивается особенно хорошо, ведь каждая виноградина содержит внушительную дозу витамина Р , который помогает организму усваивать и накапливать витамин С .

Виноград и виноградный сок рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся пониженной секрецией желудочного сока (калоризатор). Виноград очень полезен при острых воспалительных процессах дыхательных путей, при бронхиальной астме и плеврите. Виноградные ягоды или сок – это эффективное средство лечения многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Красный виноград, благодаря содержащемуся в нём большому количеству антиоксидантов-полифенолов-флавоноидов: антоцианов , танинов, катехинов, антоцианидинов, ресвератрола, дигидрокверцетина, нормализует ритм сердечных сокращений, артериальное давление крови, улучшает состав крови и повышает уровень гемоглобина. Нормализует работу печени, способствует очистке организма от накопившихся токсинов, повышает общий тонус организма и помогает быстро восстанавливаться после перенесенных стрессов и физических нагрузок.

Виноград в кулинарии

Многие хозяйки используют виноград в приготовления различных салатов, желе, сиропов, варенья, его сушат для получения изюма, добавляют в выпечку, им украшают десерты, лёгкие закуски и т.д.

Вещества, содержащиеся в различных сортах винограда

В зависимости от сорта ягод и места их выращивания, дозировки составляющих винограда могут отличаться. Кроме того, и сами вещества могут отличаться у ягод разных сортов.

Зелёный (белый) виноград:

  • Холин – 5,7 миллиграмм.
  • Витамин С – 10,7 миллиграмм.
  • Бета-каротин – 0,040 мг
  • Витамин Е – 0,18 миллиграмм.
  • Витамин А – 4 микрограмм.
  • Витамин В9 – 3 микрограмм.
  • Витамин В6 – 0,08 мг.
  • Витамин В5 – 0,06 миллиграмм.
  • Витамин В2 – 0,07 миллиграмм.
  • Витамин В1 – 0,08 мг.
  • Селен – 0,2 микрограмм.
  • Цинк – 0,0/ миллиграмм.
  • Железо – 0,37 микрограмм.
  • Фосфор – 21 мг.
  • Кальций – 12 миллиграмм.
  • Магний – 8 мг.

Красный виноград:

  • Холин – 6,6 миллиграмм.
  • Витамин С – 10,9 мг.
  • Бета-каротина 0,041 миллиграмм.
  • Витамин Е – 0,21 миллиграмм.
  • Витамин РР – 0,180 мг.
  • Витамин К – 15,7 микрограмм.
  • Витамин А – 4 микрограмм.
  • Витамин В9 –3 миллиграмм.
  • Витамин В6 – 0,08 миллиграмм.
  • Витамин В5 – 0,06 мг.
  • Витамин В2 – 0,08 миллиграмм.
  • Витамин В1 – 0,067 миллиграмм.
  • Селен – 0,14 микрограмм.
  • Цинк – 0,080 мг.
  • Железо – 0,47 миллиграмм.
  • Фосфор – 21 мг.
  • Кальций – 12 миллиграмм.
  • Калий – 1, 91 миллиграмм.
  • Магний – 8 мг.
  • Натрий – 3 миллиграмм.

Черный виноград:

  • Холин – 10,6 миллиграмм.
  • Витамина С – 4,8 мг.
  • Бета-каротин – 0,044 миллиграмм.
  • Витамин Е – 0,13 миллиграмм.
  • Витамин А – 0,06 мг.
  • Витамин В9 – 0,3 миллиграмм.
  • Витамин В6 – 0,5 миллиграмм.
  • Витамин В5 – 0,07 мг.
  • Витамин В2 – 0,19 миллиграмм.
  • Витамин В1 – 0,174 миллиграмм.
  • Селен – 8 микрограмм.
  • Медь – 51 микрограмм.
  • Цинк – 75 микрограмм.
  • Железо – 303 микрограмм.
  • Фосфор – 116 мг.
  • Кальций – 96 миллиграмм.
  • Калий – 839 мг.
  • Магний – 53 миллиграмм.
  • Марганец – 64 микрограмм.

Черный виноград

Виноград, имеющий черный цвет, считается самым полезным. Однако не все так просто. То, что он включает в себя наибольшее число компонентов – это правда, но иногда его рассматривают как очень сильный алергетик. Поэтому обо всем по порядку.

С точки зрения рационального и диетического питания важно, сколько калорий в винограде черном – от 60 до 80 ккал, что в общем-то, не так уж и много. В плане полезности для организма ему можно поставить самую высокую оценку

Если нет противопоказаний – сахарного диабета, ожирения, острой дизентерии, гипертонии, то есть его можно без боязни последствий. Более того, он поможет укрепить здоровье и справиться со многими проблемами. Черный виноград рекомендуется употреблять людям с повышенным и пониженным давлением, с хронической усталостью, ослабленным иммунитетом, сердечнососудистыми проблемами, при атеросклерозе и для его профилактики. Он препятствует образованию тромбов, выводит холестерин и шлаки, нормализует процесс пищеварения – и это далеко не весь перечень проблем, с которыми можно справиться с его помощью. А тот факт, что вино, сделанное из винограда, рекомендуется медиками к употреблению в небольших количествах, если существуют определенные проблемы со здоровьем, красноречиво говорит о многих его качествах.

Польза

Культивировать виноград начали люди Средиземноморья (Египет, Греция, Древний Рим), заметив лечебные свойства и питательность диких сортов. Сейчас его производство сосредоточено, в основном, в Средней Азии. Сушеный виноград полностью сохраняет свой состав; но при этом, томясь под солнышком, он теряет влагу. Небольшая его горсточка способна творить чудеса: уставший снова почувствует себя бодро, голодный – насытится, больной получит приток силы и энергии.

Богатство целебных ягод заключено в составе: здесь и витамины группы В, фолиевая кислота, каротины, минералы: железо, кальций, марганец и другие.

Питательность придают ему кислоты органических углеводов и сахаров.

Лечебные свойства

Русский доктор Дмитриев В. Н. предложил методику лечения – ампелотерапию, которая используется как самостоятельное лечение диетой с включением винограда в рацион, так и в комплексной терапии.

Используют для восстановления функций организма после тяжелых болезней, при истощении, малокровии, больших физических и умственных нагрузках.

  • При расстройствах и болезнях нервной системы (стрессы, нарушения сна и другие)
  • При нарушениях функций почек и печени
  • Нарушениях обмена веществ и работы пищеварительной системы
  • Предотвращает риск возникновения тромбозов
  • При хронических бронхитах, астме и инфекционных заболеваниях
  • При ожирении
  • Гипотонии (пониженном давлении).

Антиоксидантные полифенолы защищают клетки от разрушительных радикалов, задерживая процесс старения, усиливают обменные процессы.

Кулинария

В кулинарии сушеные плоды используют для кондитерских изделий, пикантных салатов, напитков и кисломолочных продуктов (творожок с изюмом, йогурты и детские творожные пасты). Их добавление в блюдо увеличивает его пищевую и полезную ценность в несколько раз, делая его при этом еще и необычайно вкусным.

Очень полезен для будущих мамочек – беременных, и детей любого возраста. Только пользоваться следует при этом золотым правилом – соблюдать меру. Ведь плод усваивается на все 100%, при этом он очень питателен и калориен. Еще нужно учесть противопоказания, о которых мы тоже поговорим.

При правильном включении в рацион и отсутствии противопоказаний через какое-то время ваш организм благодарно отзовется: улучшится настроение и самочувствие, волосы станут густыми и блестящими, кожа лица – гладкой и свежей. Перестанут слоиться ногтевые пластинки, и улучшится зрение. Вот такой он, волшебный кишмиш!

Ну а теперь оборотная сторона медали: чем он может быть вреден? Во-первых, надо ограничить его в пище при избыточной массе тела (если нет цели — добавить себе вес), во-вторых, фруктовые кислоты способны испортить зубную эмаль (поэтому полоскать и чистить зубы необходимо). Беременным бесконтрольное включение в рацион грозит тем, что ваш ребенок уже в утробе будет иметь повышенную массу тела и создаст проблемы в родах. Это легко усваиваемый калорийный углеводный продукт; не содержит канцерогенных и вредных для здоровья веществ.

Полезен при соблюдении норм и отсутствии противопоказаний — всем.

В промышленном садоводстве кустарник обрабатывают сернистыми ангидридами, поэтому промывать его нужно особенно тщательно; при сушке могут добавлять красители, чтобы добиться нужного цвета; на рынках можно купить некачественный, засоренный личинками насекомых кишмиш — разотрите его пальцами и сразу их увидите.

Чтобы обезопасить себя и родных от всего этого – выбирайте внимательно: пробуйте, нюхайте, просите документы от поставщика.

Таблица калорийности

Название продуктаКоличество грамм продуктаСодержит
виноград100 грамм72 ккал
виноград кислые сорта100 грамм65 ккал
виноград белый100 грамм43 ккал
виноград красный100 грамм64 ккал
виноград кишмиш100 грамм95 ккал
сушеный виноград кишмиш100 грамм270 ккал
белков100 грамм0,6 грамма
жиров100 грамм0,6 грамма
углеводов100 грамм15,4 грамма
пищевых волокон100 грамм1,6 грамма
воды100 грамм80,5 грамма

Источник материала: https://fotodiet.ru/kaloriinost-vinograda.htm

Калорийность винограда кишмиш

Калорийность винограда в среднем колеблется от 43 до 75 кКал. Эта цифра зависит от сладости ягоды. А поскольку содержание фруктозы и сахарозы в кишмише значительно выше, чем в других сортах винограда, то более высокой получается и калорийность кишмиша: 95 кКал на 100 г спелых ягод.

Те, кто только начинает следить за количеством калорий и питательных веществ в своем меню, часто интересуются, есть ли разница между светлым и темным кишмишем. Калорийность зеленого винограда кишмиш практически неотличима от калорийности его темного собрата.

Разница между ними кроется, в первую очередь, в количестве полезных веществ. Так в темных сортах содержится гораздо больше веществ-антиоксидантов, замедляющих процессы старения клеток. Кроме того, темные сорта винограда вообще, и в частности кишмиш, гораздо больше усиливают в организме функцию кроветворения. Темный кишмиш содержит в себе максимальное среди всех сортов винограда количество витаминов.

Поэтому, если вы планируете не просто полакомиться вкусными ягодами, а хотите насытить организм витаминами, смело выбирайте черный кишмиш. А вот людям, склонным к аллергическим реакциям лучше предпочесть белый кишмиш: любые плоды зеленого цвета становятся причиной аллергии в разы реже.

Как белый, так и черный виноград кишмиш в свежем виде имеют калорийность гораздо более низкую, чем изюм из этих сортов. Дело в том, что при высушивании виноградины теряют в первую очередь жидкость, в то время как питательные вещества в ягоде остаются практически полностью. Получается, что изюм – это концентрат питательных и полезных веществ из винограда.

Стоит отметить, что содержание фруктового сахара и глюкозы в изюме кишмиш будет рекордным среди сухофруктов. Поэтому не стоит включать такой изюм в рацион людей с сахарным диабетом. Не стоит увлекаться кишмишем и тем, кто строго следит за своей фигурой.

А вот тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, кишмиш обязательно нужно вводить в постоянный рацион, поскольку в ягодах винограда содержатся вещества, укрепляющие сердечную мышцу.

Белый и черный кишмиш вкусен и полезен сам по себе. А добавляя его в процессе приготовления даже в самое привычное блюдо, вы легко получите новый пикантный вкус. Кроме того, красивые, среднего размера ягоды кишмиша зеленого и темно-синего цвета отлично украсят готовый салат, десерт или коктейль.

Кишмиш — не самая низкокалорийная ягода, зато очень полезная. Включая виноград в свое меню в разумных количествах, вы разнообразите рацион, дадите организму большое количество питательных и полезных веществ и просто наслаждаетесь вкусом.

Источник материала: https://womanadvice.ru/kaloriynost-vinograda-kishmish

Органические кислоты

Кислотность сусла следует считать таким же важным энологическим фактором, как и содержание сахаров. Она может колебаться в зависимости от сорта, климата, года, т. е. в зависимости   от   состояния   зрелости, от 3 до 10 г/л в пересчете на серную кислоту *, иногда больше.

* 1 г/л в пересчете на серную кислоту равен 1/0,653, или 1,53 г/л в пересчете на винную кислоту, принятом в СССР (Прим. спец. ред.)

Кислотность зрелого винограда образуется главным образом за счет трех кислот: винной, яблочной и лимонной. Пропорция других кислот, которые могут присутствовать в винограде, относительно мала, но число их велико. Это кислоты аскорбиновая, а-кетоглутаровая, фумаровая, галактуроновая, глицериновая, гликолевая, гликуроновая, глиоксиловая, миндальная, щавелевая, щавелевоуксусная. пировиноградная, хинная, шикимовая. Винная, яблочная и лимонная кислоты находятся во всех органах винограда. Их источником являются дыхательные процессы в зеленых частях растения, но они существуют также и в корнях; в частности, в них обильно представлена лимонная кислота. Они находятся во всех органах в свободном виде и в составе солей, образуемых основаниями, которые извлекаются из почвы. Именно эти минеральные вещества, необходимые для роста, мигрируют в растение в виде солей.

Концентрация свободных кислот возрастает от периферии к центру ягоды. В трех указанных выше зонах в одном случае обнаружили кислотность 3 г/л около кожицы, 5,7 в промежуточной зоне и 8,8 г/л около семян. Когда виноград еще зеленый, наблюдается обратное соотношение. Винная и яблочная кислоты распределяются таким же образом; лимонную кислоту извлечь труднее, так как она находится, в частицах, связанных с клеточными перегородками. Известно, что кислоты и основания распределены в тканях ягоды в точно таких же концентрациях, но в обратном порядке. В результате происходит то, что сусло, получаемое при прессо вании, бывает перенасыщено битартратом калия и дает кристаллический осадок в виде винного камня. Такая гетерогенность позволяет при прессовании по шампанскому способу реализовать селективную экстракцию кислот в свободном состоянии и в составе солей, на чем основаны особые качества и состав шампанских вин.

Какой вид лучше: черный или зеленый

Нельзя точно ответить, какой же вид кишмиша лучше. Во-первых, стоит отталкивать от предпочтений человека и его состояние здоровья

Если человек просто захотел полакомиться вкусными винными ягодами, то лучше обратить своё внимание на чёрный кишмиш. Дело в том, что именно в этом сорте винограда содержится больше полезных компонентов, антиоксидантов и витаминов

Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям, лучше отдать своё предпочтение зелёным сортам винограда, так как они менее аллергенные. Что касается калорийности – то особой разницы в тёмных и зелёных сортах нет. От кишмиша, однозначно, больше пользы, чем вреда. Поэтому здоровому человеку лучше всего включить эти ягоды в свой ежедневный рацион.

Если же у человека наблюдаются какие-нибудь проблемы со здоровьем, при которых запрещено употребление кишмиша, то лучше от него и вовсе отказаться.

Калорийность винограда

Виноград в общепринятом понимании совсем не диетическая ягода. Но даже в этой ситуации находчивые специалисты к бесконечному восторгу сладкоежек предлагают лечение виноградом. У ягод есть самостоятельный термин – ампелотерапия. Заключается в соблюдении монодиеты в течение нескольких дней и даст заметный эффект в виде уменьшения пары-тройки килограмм.

Логика в подобной терапии есть. Изучая полезные свойства винограда, ученые доказали, что на горстку плодов весом 0,1 кг приходится от 43 до 95 килокалорий. Точный показатель зависит от сорта ягод, хотя итак понятно, что калорий-то совсем немного.

Что касается калорийности винограда в другой популярной модификации — изюма, спора нет, она высока и немногим меньше 300 килокалорий. Так может он него стоит отказаться от этого питательного продукта? Спешить не нужно.

Во время изматывающих простудных заболеваний морс из изюма поможет восстановить силы и восстановить водный баланс.

В белом

Калорийность белого винограда одна из самых низких, 42-80 килокалорий. К ним относят мускатные сорта ягод, известные своим тонким вкусом. Полезные ягоды белого винограда под стать своему изысканному букету имеют нежную мякоть, покрытую тонкой кожурой светло-золотистого цвета. Этот сорт ягод имеет один серьезный недостаток, прихотливость к погодным условиям создает определенные проблемы в его разведении.

В зеленом

Шардоне, дамские пальчики, алиготе с французскими корнями, ягоды киш-миш относятся к так называемому зеленому винограду. Гроздья с таким окрасом широко используются в производстве вина. Калорийность зеленого винограда с косточками колеблется между 40 и 75 килокалориями. Зато 100 грамм ягод сладчайшего полезного киш-миша содержит больше всего — 95 килокалории.

В красном

Нутрициологи и диетологи при выборе винограда предпочитают красные сорта ягод, за более выраженный антибактериальный и противовирусный эффект. Они знакомы нам по названиям Совиньон, Пино-нуар, Мерло. Калорийность розового винограда отнюдь не выше, чем у других сладостей.

В черном

Черный сорт винограда не составляет большого труда вырастить на своем приусадебном участке. Вьющаяся лоза Изабеллы станет чудным декоративным элементом и добавит особенного очарования и уюта, например, вашей беседке.

Калорийность 100 грамм черного винограда достигает 75 — 90 килокалорий, это немало. Но на это можно закрыть глаза, так как вкусовые качества изабеллы сорта уникальны и выделяется среди других видов винограда. Опытные сомелье чувствуют богатейший букет всевозможных оттенков от ягодных до фруктовых.

Чем полезен синий виноград известно давно. На фоне приема специальных препаратов, направленных на повышение железа в крови, черные плоды станут его эффективным дополнительным источником.

Виноград кишмиш: полезные свойства для организма

Виноград – это именно та ягода, которая положительно влияет на здоровье человека, ведь в ней содержится множество полезных компонентов. Эту культуру ученые изучают уже очень давно. Вследствие проведенных экспериментов они смогли доказать полезные качества для любого человека – будь то ребенок, женщина либо мужчина. Виноград – это поистине незаменимая ягода, которая смогла заслужить любовь людей.

Один из популярных сортов винограда – это кишмиш. Этот сорт бывает светлым и темным, он разделяется на несколько видов. Польза каждого кишмиша заключается в следующем: в нем содержится самый питательный состав, влияющий благотворно на человеческое здоровье.

Благодаря кишмишу можно:

  • Устранить проблемы, связанные с функциональностью почек.
  • Укрепить иммунную систему.
  • Восстановить свой сон, избавиться навсегда от бессонницы и от стресса.
  • Укрепить ЦНС, избавиться от депрессивного и нервозного состояния.
  • Исключить риск появления тромбов.
  • Укрепить сосуды, сделать их более эластичными. Вследствие чего кровь будет быстрее циркулировать по самим сосудам.

Кишмиш

Если учитывать все перечисленные качества кишмиша, напрашивается только один вывод – этот продукт считается незаменимым почти при любых заболеваниях. К примеру, его можно употреблять во время астмы, простуды, многих вирусных болезнях. К тому же этот виноград доктора рекомендуют тем людям, у которых нарушены обменные процессы.

Также благодаря кишмишу можно нормализовать артериальное давление, а потому врачи советуют его гипотоникам. Особенно полезен виноград женщинам, поскольку в нем присутствуют антиоксиданты. Из-за них притормаживается процесс старения.

Полезное видео

«Дамские пальчики» — виноград, который не утрачивает своей популярности, даже, несмотря на то, что появляются новые более совершенные гибридные формы:

Пищевая ценность и химический состав «Виноград Дамские пальчики».

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность60.33 кКал1684 кКал3.6%6%2791 г
Белки0.54 г76 г0.7%1.2%14074 г
Жиры0.08 г56 г0.1%0.2%70000 г
Углеводы14.93 г219 г6.8%11.3%1467 г
Витамины
Витамин А, РЭ3 мкг900 мкг0.3%0.5%30000 г
бета Каротин0.039 мг5 мг0.8%1.3%12821 г
Витамин В1, тиамин0.069 мг1.5 мг4.6%7.6%2174 г
Витамин В2, рибофлавин0.07 мг1.8 мг3.9%6.5%2571 г
Витамин В4, холин5.6 мг500 мг1.1%1.8%8929 г
Витамин В5, пантотеновая0.05 мг5 мг1%1.7%10000 г
Витамин В6, пиридоксин0.086 мг2 мг4.3%7.1%2326 г
Витамин В9, фолаты2 мкг400 мкг0.5%0.8%20000 г
Витамин C, аскорбиновая10.8 мг90 мг12%19.9%833 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.19 мг15 мг1.3%2.2%7895 г
Витамин К, филлохинон14.6 мкг120 мкг12.2%20.2%822 г
Витамин РР, НЭ0.188 мг20 мг0.9%1.5%10638 г
Макроэлементы
Кальций, Ca10 мг1000 мг1%1.7%10000 г
Магний, Mg7 мг400 мг1.8%3%5714 г
Натрий, Na2 мг1300 мг0.2%0.3%65000 г
Фосфор, Ph20 мг800 мг2.5%4.1%4000 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.36 мг18 мг2%3.3%5000 г
Селен, Se0.1 мкг55 мкг0.2%0.3%55000 г
Цинк, Zn0.07 мг12 мг0.6%1%17143 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)15.48 гmax 100 г

Энергетическая ценность Виноград Дамские пальчики составляет 60,33 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Если вы сидите на диете с учетом калорий, вероятнее всего, вы считаете по этому показателю все, что едите. Казалось бы, откуда они в таком продукте, как виноград. Но эти ягоды являются рекордсменами по содержанию фруктозы, а значит, и калории в их тоже есть.

Сегодня мы узнаем, сколько калорий в черном, красном и зеленом винограде, а также то, насколько сильно отличается калорийность разных сортов этой вкусной и полезной ягоды.

Кишмиш в кулинарии

Калорийность ягод позволяет есть их в больших количествах. Зрелые плоды винограда кишмиш приятно употреблять в сыром виде. Причина этому — упругая мякоть и отсутствие косточки. Чтобы смыть грязь из свежесобранных гроздей, их лучше на час замочить в емкости с прохладной водой.

Также ягоды употребляют в сушенном или вяленом виде. Для этого проводят их температурную обработку, описание которой похоже на методику приготовление изюма, но не занимает много времени. Виноград нагревают в духовке или готовят на паровой бане.

Виноградины используют в качестве украшения тортов, а также их добавляют во фруктовые салаты и десерты. Из винограда делают соки и компоты, а также кисель и домашнее вино, которое обладает красивым цветом.

Также кишмиш подходит для переработки в варенье или джем. Для этого используют сорта с мягкой мякотью и тонкой кожурой, чтобы продукт был без горечи. Виноград кишмиш увеличивает энергетическую ценность таких кисломолочных продуктов, как йогурт, сырок или творог.

Приготовления изюма

Одним из популярных способов употребления ягод является употребление в виде изюма. Он обладает хорошей пищевой ценностью и минимальным количеством калорий. Перед тем как готовить изюм из кишмиша, проводят его подготовку:

  • из гроздей удаляют испорченные виноградины;
  • промывают и окунают в кипящий содовый раствор на 5 секунд;
  • ополаскивают в проточной воде.

Существует 2 способа высушивания винограда кишмиш на изюм. Для первого используют свет. Виноградины раскладывают тонким слоем на решетку и выставляют ее на улицу в тень, где они сушатся 3 недели. Также сушат и под прямыми лучами, но не дольше 15 дней.

Изюм получают и с помощью термической обработки. Для этого плоды раскладывают на решетку и ставят ее в духовку. Температура должна быть минимальной, а дверца — открытой. В таких условиях виноград сушат 2 часа, а затем выносят на улицу, где он доходит кондиции в течение 5 часов. Процедуру повторяют в течение 5 дней. Изюм, полученный термическим способом, более темный и слегка карамелизованный.

Сегодня уже вряд ли кого-то удивишь виноградом на столе, не воспринимается он как изысканная еда. А ведь ягоды способны удовлетворить любой каприз. Кислый, сладкий, кисло-сладкий, белый, зеленый, красный, черный виноград… Одним словом, отборная гроздь винограда станет настоящим украшением званого обеда на всю семью или романтического ужина для двоих влюбленных.

Виноград – самое древнее растение, которое занимает важное место в культурах ряда цивилизаций и религиозных течений

  • Мифы Древней Греции и Рима – младший сын великого Зевса, бог виноделия и безудержного веселья Дионис на всех изображениях появлялся с виноградной гроздью ягод в руках;
  • Древний Египет – бог Осирис научил египетский народ разбивать виноградники;
  • Библейские писания – после всемирного потопа единственно спасенный представитель человечества Ной, пристав на своем ковчеге к суше, а точнее, горе Арарат, сразу посадил виноград;
  • Христианство – кровь Иисуса Христа символизируется с вином, также эти ягоды ассоциируются с богатством и плодородием.

На полотнах великих художников изображены натюрморты с виноградной лозой и гроздьями плодов, сцены из жизни сборщиков на плантациях. «Война может подождать, сбор винограда – нет», так звучит старая французская пословица.

В последнее время много жарких споров разгорается на тему, какие у винограда польза и вред для организма. Критерий, который играет не в пользу данного продукта, является большое количество сахара. Его присутствие автоматически накладывают табу на появление спелых гроздьев на нашем столе. Лишний сахар – лишние калории. Эта аксиома становится главным камнем преткновения. Полезные свойства винограда неминуемо уходят на второй план.

Но давайте все-таки не будем забывать о трех китах гармоничного питания. Успех достигается за счет рационального подхода, соблюдения баланса в соотношении белков, жиров и углеводов, а также избегания каких-либо крайностей.

Значение некоторых витаминов в гроздьях винограда

Чем же полезен виноград для организма человека? Конечно витаминами, а также макро и микроэлементами, находящимися в его составе.

Известно, что одни витамины усиливают действия и способность лучше усваиваться другими.

  • Польза (В9) в том, что фолиевая кислота обеспечивает рост и нормальное развитие организма, являясь важнейшим компонентом иммунной и половой системы. Без достаточного количества В9 начинается упадок сил, раздражительность, снижение памяти, проблемы с волосами и ногтями. Авитаминоз В9 приводит к бесплодию у мужчин и женщин, выкидыши у беременных, гидроцефалия и недоразвитие кровеносной системы у плода. Фолиевая кислота, однако содержится в достаточных количествах в винограде. Съедая гроздь свежего белого сорта можно обеспечить себя фолиевой кислотой на сутки.
  • Холин активирует обмен жиров, метаболизм в тканях нервной системы, помогает снизить уровень инсулина в крови, улучшает функцию печени. А фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ретинол и токоферол помогают организму продуцировать холин.
  • Пиридоксин (В6) усваивается только вместе с магнием (Mg). В черном винограде пиридоксина и магния больше, чем в других сортах винограда и, следовательно, он более благотворно влияет на нервную и иммунную систему.
  • Рибофлавин (В2) участвует в обменных процессах белков, жиров и углеводов, под его воздействием происходит синтез АТФ и эритроцитов, без достаточного его  содержания не развивается беременность и не растет плод, а при его недостатке ухудшается зрение.
  • Полезные свойства калия заключаются в благотворном воздействии на сердечную мышцу и кровеносную систему в целом. Он повышает эластичность гладкой мускулатуры сосудов, нормализует работу надпочечников и почек. Особенно опасен недостаток калия беременным, так как это чревато патологиями у плода.
  • Фитостеролы  снижают уровень холестерина, повышают иммунитет, улучшают зрение.

Виноград в кулинарии

При упоминании этих ягод первое, что приходит на ум – употребление их свежими или для изготовления вина. Однако нет ни одного раздела кулинарии, где невозможно их применение.

Из них можно приготовить:

  • различные варианты супов;
  • основные блюда, мясные, рыбные, овощные;
  • мясные, овощные, фруктовые салаты;
  • десерты;
  • различную выпечку, торты, пирожные, желе, мороженое;
  • компот, морс, сок, газированные безалкогольные напитки;
  • вино, ликер, коньяк, спирт, чачу, уксус.

Изысканным вкусом, ароматом он украсит любое блюдо, обогатит своими питательными качествами. Каждое из блюд, приготовленное с добавлением этой ягоды, приобретет неповторимый вкус.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации